Salata cu piept de rata

28 Aug, 2013 by Andreea

Este o salata absolut delicioasa, iar pieptul de rata nu mai este o raritate in supermarket-urile noastre. Asa ca va invit sa o incercati, fie ca salata-aperitiv la o masa mai bogata, fie ca fel principal la cina. Noi am servit-o dupa o supa crema de morcovi si apoi, la desert, Zabaglione clasic. Delicios!

Iata de ce avem nevoie:
1 piept de rata (pentru 4 portii)
5-6 morcovi de marime medie taiati pe lung in sferturi
cateva fire de ceapa verde – partea verde tocata marunt, partea alba feliata
o mana mare de patrunjel tocat
1 ardei iute curatat de seminte si tocat marunt
2 lingurite de seminte de coriandru pisat
1 ardei iute uscat si pisat
1/2 lingurita se scortisoara pisata
cateva frunze de menta proaspata
sare, piper

Pentru dressing: 1 lingurita ulei de susan, 1 lingura sos de soia, 1 lingura zeama de lamaie, 3 linguri ulei de masline, 1 lingurita de zahar brun, un catel de usturoi dat pe razatoare, sare

Intr-un mojar se pune ardeiul uscat si semintele de coriandru. Se piseaza pana devin pulbere. Morcovii se pun intr-un castron, se stropesc cu ulei de masline, se adauga amestecul de ardei si corinadru, scortisoara, sare, se amesteca bine si se pun intr-o tava in cuptorul incins in prealabil. Se lasa 45-50 de minute la 180 grade C, fara a se amesteca.
Cat stau morcovii la cuptor, se gateste pieptul de rata si dressing-ul.
Pieptul de rata intreg (fara oase, cum se gaseste la supermarket) se cresteaza pe partea cu pielea in froma de grilaj, apoi se sareaza bine pe ambele parti si se pune pe foc intr-o tigaie cu partea cu pielea in jos. Dupa 4 minute, se intoarce pe partea cealalta si se mai lasa 1 minute. Aveti grija ca din cand in cand sa stergeti grasimea din tigaie cu niste servete de hartie.
Apoi pieptul de rata se baga in cuptorul incins in prealabil la 110 grade C si se mai lasa 10  minute. Se scoate si se lasa sa se odihneasca pe un fund de lemn. Se taie felii subtiri – carnea in interior trebuie sa fie roz si suculenta.
Pieptul astfel pregatit merge foarte bine cu risotto sau cu ravioli de casa cu galbenus de ou – o sa va spun intr-o zi si despre ele…
Se pregateste dressing-ul astfel – intr-un castron mare se amesteca cu o furculita toate ingredientele. Se gusta, se mai drege… Apoi se adauga morcovii fierbinti, si restul de ingrediente (in afara de ceapa tocata, ea se pune la final). Se amesteca, se aranjeaza apoi salata pe un platou sau direct pe farfurii, se presara ceapa si… Asta este! Morcovii dulci si un pic crocanti, pieptul de rata sarat si cu gust specific, patrunjelul proaspat, dressing-ul acrisor…Delicios!

Alte Articole